2026年、空前の「空気感」ブーム到来——名店がこぞって再解釈する「フレンチ クルーラー」進化の全貌

2026年、空前の「空気感」ブーム到来——名店がこぞって再解釈する「フレンチ クルーラー」進化の全貌

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フレンチ クルーラーの概念が、2026年の今、日本の都市部を中心に劇的な変化を遂げている。油で揚げる重厚なドーナツのイメージを覆し、口に入れた瞬間に消えてなくなるような新感覚の「エアリー・スイーツ」として再評価されているのだ。早朝から表参道や中目黒の路地裏には、焼き立てならぬ“揚げたて”を求める長蛇の列ができている。

かつては誰もが親しんだ大衆的なおやつだったが、熟練パティシエたちが極限まで水分量を高めたシュー生地に挑んだことで、フレンチ クルーラーは一躍、洗練されたガストロノミーの領域へと躍り出た。サクッとした極薄の表面と、シュワッと解ける内側のコントラスト。その落差に、Z世代からシニア層までが魅了されている。

半世紀の歴史を覆す「軽さ」の逆襲：なぜ今、空前の再ブレイクなのか

日本のドーナツ文化において、シュー生地を用いた波状のドーナツは長年「定番」として愛されてきた。しかし2020年代半ばを境に、日本の消費者の嗜好は大きな転換点を迎えている。濃厚でドッシリとしたアメリカンスタイルのドーナツに対する反動として、「罪悪感の少ない軽やかさ」を求める声が一気に高まったのだ。

市場調査データを見ても明らかな傾向が出ている。2025年から2026年にかけて、軽やかな食感を謳う洋菓子の市場規模は急成長を記録した。中でも、生地の内部に空気をたっぷり含ませたクラシックな揚げ菓子が、最新の製菓技術と出会うことで「未体験の食感」へと変貌を遂げた影響が大きい。

シュー生地と油の密解律：職人が明かす「極限の口溶け」をつくる2026年最新製法

「普通のドーナツとは、根本的に物理現象が違います」——都内の有名ベーカリーでシェフを務める佐藤氏はそう語る。フレンチ生地の命は、加熱時に内部の水分が爆発的に蒸気化して生地を膨らませる力だ。2026年の最新アプローチでは、従来の小麦粉に加えて微細化された国産米粉や加水率を限界まで高めたオリジナルブレンドの粉が導入されている。

揚げる油にも革命が起きている。従来のパーム油単体から、高オレイン酸を含む特製コールドプレスオイルへと移行。180度の高温でわずか数秒、表面だけを素早く皮膜化させることで、内部に油を浸透させずに水分を閉じ込めることに成功した。この技術的ブレイクスルーが、時間が経ってもベタつかない奇跡のグラデーション食感を生み出している。

ドーナツ激戦区・東京で急増中！専門店が仕掛ける「生仕立て」の全貌

トレンドの発信地である東京・渋谷や代官山では、今「生フレンチクルーラー」を看板に掲げる専門店が続々とオープンしている。従来のアイシング（砂糖衣）だけでなく、自家製のピスタチオプラリネ、発酵バターのキャラメリゼ、あるいは塩麹を効かせた大人向けのカスタードなど、バラエティの豊かさは目を見張るものがある。

店内には揚げたての香ばしい香りが漂い、カウンター越しに一つひとつ丁寧に仕上げられていく。賞味期限はわずか「15分」と謳う店舗もあり、その儚さと特別感がSNSでの爆発的な拡散を後押ししている。「持ち帰りではなく、その場で食べる体験」が、都市部の若者にとって新しい贅沢の形となっているのだ。

ミスドの金字塔からプレミアム進化へ：世代を超えて愛され続ける理由

もちろん、このブームの根底には日本人の遺伝子に刻まれた懐かしさがある。1970年代に大手チェーンが日本に導入して以来、螺旋状の独特なフォルムは老若男女にとって親しみ深い存在だった。今回のトレンドは、そのノスタルジーを単なる復刻にとどめず、現代の職人技でアップデートした点に勝因がある。

親子三世代で専門店を訪れる姿も珍しくない。昭和・平成の思い出を共有する親世代と、最新のSNSトレンドとして新鮮に受け止める子世代。クラシックでありながら常に新しさを感じさせる柔軟さこそが、時代を超えて人々を引きつける最大の強みと言える。

自宅で再現は可能なのか？パティシエが伝授する失敗しない揚げ方のコツ

ブームの波及効果は家庭のキッチンにも及んでいる。SNSでは「家でどこまで本格的な生地を作れるか」というDIYレシピ動画が数百万回再生される事態に。しかし、シュー生地を油で揚げる工程は、家庭用調理においては極めてハードルが高いとされてきた。

プロが推奨する失敗を防ぐ最大のポイントは「絞り出しの土台」だ。クッキングシートの上に星口金で螺旋状に絞り出し、シートごと油に投入する。こうすることで、生地の崩れを防ぎながら均一に熱を伝えることができる。油の温度管理と卵の乳化具合さえ見極めれば、家庭でも驚くほどお店に近い口溶けを再現できるという。

スイーツの未来を占う一粒：ヘルシー志向と背徳感の絶妙な境界線

「揚げ物」でありながら「空気のように軽い」。この矛盾を孕んだ魅惑のスイーツは、2026年以降のフードシーンにおいてどのような立ち位置を占めていくのだろうか。健康意識の高まりと、甘いものを食べてストレスを解消したいという欲求。現代人が抱える二律背反の感情に、これほどしっくりとハマる解は他にない。

今後はプラントベースの原料を用いたヴィーガン対応や、低糖質をテーマにした進化系も登場すると予測されている。伝統的なクラシック菓子が時代に合わせて姿を変え、新たな価値を創造し続ける。ひとくち食べた瞬間に広がる幸福感は、これからも多くの人々の日常を静かに彩っていくはずだ。 （出典: フレンチ クルーラー（Yahoo!ニュース））